22 janvier 2008
Tarte au caramel de noix et ganache au chocolat
Encore une recette de dessert faite pendant la période de Noël, mais elle n'a rien de typique de ce moment de l'année, hormis sa richesse peut-être. Je la fais de temps à autre et elle plaît toujours aux grands. Pour les petits, le succès n'est pas garanti auprès de tous car elle a des saveurs fortes et complexes, mais elle peut tout à fait plaire aux petits aventuriers du goût.
C'est une recette que j'ai relevée dans un magazine il y a longtemps. On la doit à Paul Koeberlé mais j'en ai transformé l'intitulé pour le rendre plus explicite et plus alléchant. J'avais oublié que si la garniture est vraiment délicieuse, la pâte sucrée qu'il proposait comme fond de tarte est nettement moins bonne que la pâte sablée que je fais habituellement. Ne vous fiez pas à la photo pour l'aspect de la pâte, puisque là on a affaire à de la pâte sucrée, certes très facile à travailler, mais qui a tendance à cartonner et est nettement moins savoureuse qu'une pâte sablée.
Pour 8 personnes
Pâte sablée:
250g de farine
175g de beurre
65g de sucre
1 oeuf
65g d'amandes en poudre
1 pincée de vanille
Garniture:
Au noix: 150g de sucre semoule, 150g de crème fleurette, 100g de noix décortiquées
Aux amandes: 100g de poudre d'amandes, 100g de sucre semoule, 50g de beurre, 50g de crème fraîche, 3 oeufs, 1 pincée de vanille
Glaçage: 100g de chocolat, 100g de crème, 16 cerneaux de noix
1. Faire la pâte sablée. A la main, je mélange les ingrédients secs (farine, sucre, poudre d'amandes, pincée de vanille en poudre), j'ajoute ensuite le beurre mou en parcelles du bout des doigts, puis, j'incorpore l'oeuf pour lier l'ensemble. La pâte ne doit pas être trop travaillée. Quand tous les ingrédients sont liés, la fraiser rapidement sous la paume de la main, en faire une boule et la laisser reposer 1h au réfrigérateur (où elle peut attendre 24h, mais il faudra alors la laisser s'assouplir à température ambiante 1/2 heure avant de l'étaler). On peut aussi mettre tous les ingrédients au mixer et faire ainsi rapidement le mélange, mais j'aime autant contrôler le processus. Une fois reposée, étalez la pâte et foncez-en un moule à tarte préalablement beurré. La pâte est assez friable, mais même si vous avez du mal à avoir une pâte d'un seul tenant, ce n'est pas grave, vous pouvez combler les trous éventuels à la main, avec les chutes de pâte. Il n'y paraîtra pas. Cuisez-la à blanc th 6 (180°) 1/4 d'heure après avoir piqué le fond et les côtés à la fourchette. Pour plus de sécurité, on peut lester le fond avec un papier alu et des haricots secs ou autre.
2. Garniture aux noix: concassez grossièrement les noix. Portez la crème à ébullition. Réservez et couvrez pour la maintenir chaude. Mettez le sucre dans une casserole avec un peu d'eau (ou à sec pour celles et ceux, dont je ne suis pas, qui maîtrisent le caramel à sec) et laissez caraméliser. Quand le sucre est blond, ajoutez lui la crème fleurette très chaude, en mélangeant énergiquement pour bien dissourdre le caramel. Attention aux projections. Ajoutez ensuite les noix préalablement hâchées. Etalez cette préparation sur le fond de tarte.
3. Garniture aux amandes: dans une terrine, mélangez la poudre d'amandes et le sucre, ajoutez le beurre mou et la vanille, puis la crème et les oeufs entiers. Mélangez bien et garnissez la tarte à ras avec cette préparation.
4. Cuisez à four moyen-chaud (Paul Koeberlé dit 200° mais je cuis à th. 6) pendant 30 mn en surveillant la couleur. Laissez refroidir.
5. Préparez le glaçage, qui n'est autre qu'une ganache au chocolat. portez à ébullition la crème fleurette. Ajoutez hors du feu le chocolat coupé en petits morceaux. Laissez fondre. Nappez la tarte avec la ganache et décorez avec les cerneaux de noix.
Comme il me restait un peu de pâte, j'en ai fait quelques mini-tartelettes, mais ce n'est pas la meilleure formule car la pâte domine un peu trop, alors que c'est la garniture qui est vraiment intéressante. Ce que je crois, c'est que c'est en carrés que cette recette serait vraiment la meilleure, car il ne vous aura pas échappé qu'elle est riche, en goûts ... et en calories. Elle ne peut convenir qu'après un repas pas trop lourd. Par contre en petits carrés, avec un thé ou un café... que du plaisir!
Commentaires
Mmmm, je prendrais bien une mini tartelette même si tu dis que la pâte est trop présente.
Une tarte vraiment tentante! Quelle merveille de gourmandise!
Bises,
Rosa
cette tarte a l'air délicieuse...noix/chocolat...ça fonctionne toujours très bien!!
audrey
Toute l'année, je prends toute l'année.
Je pense qu'en carrés ca doit être un délice ! merci
hum, elle est belle!!! et vraiment trop tentante!! super idée!!
Mes hanches gonflent rien qu'en voyant la photo... :-)
l'effet laqué de la garniture est très tentant , j'aime le chocolat et ta recette me change des gâteaux .
J'aime beaucoup la version mini-tartelette, on se rassure comme on peut, surtout si on y revient deux ou trois fois!!!!
ça me tente bien en petits carrés. Je les trouve très appétissantes tes mini-tartelettes.
En lisant ta recette, j'ai bien dû prendre 2 kgs..., mais je crois que je vais me laisser tenter par cette tuerie!! Elle a l'air extra, mais tu as raison il vaut mieux prévoir des petits carrés....au moins, çà donne bonne conscience!
hum ça a l'air bon! très original, noix et amandes!
mmhmh elle doit être délicieuse!
j'ai déjà eu le plaisir de gouter à cette tarte chez mes parents c'est un pure délice( on ne compte pas les calories , pour une fois..)
Elle est très belle en version ronde cette tarte! Moi je prends l'option mauvaise conscience!
Superbes !
Et vlan ! Bonjours les kilos !
Ohhh.... les minis tartelettes sont très jolies!!
huuuuuum!! elle est magnifique! !bises micky
Même si je suis un peu à la diète en ce moment, je ne pense pas pouvoir résister à mon pêché mignon qu'est le chocolat. Très peu de volonté quand on me présente un dessert qui "en déchire grave" comme ici. Je garde la recette en réserve pour une prochaine envie subite.
J'opte pour la petite gourmandise sur la dernière photo, avec mon p'tit café ce sera l'idéal, bon dimanche
C'est du serieux dis donc, mais je n'y resisterais pas.
Ben alors... j'attends avec impatience une nouvelle recette moi!!
elle est superbe cette tarte! huuummm!
Un petit quelque chose pour te revoir vite....http://cuisinezenwg.canalblog.com/archives/2008/02/16/7800841.html#comments
ca doit être delicieux !
hum,cela à l'air d'enfer,je suis une accro de chocolat!!!
magnifique
mmmmm, j'adoooooore!
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