29 avril 2007
Retour d'Irlande. Soda bread
Voici déjà 15 jours que je suis revenue d'Irlande. Un pays où je suis allée la première fois en 1976 et où je suis retournée maintes fois depuis. Les choses y ont bien changé, en trente ans, mais on y trouve toujours de magnifiques paysages, des facades en technicolor et on continue à y consommer du soda bread, que j'ai aimé d'emblée, dans sa version brown soda. Il s'agit d'un pain levé au bicarbonate et mouillé au babeurre ou au lait caillé. C'est un vrai pain, il n'est pas sucré, mais il est très tendre, un peu comme un gâteau. On le trouve en deux versions, à la farine blanche ou à la farine complète, et dans ce cas, c'est de la farine au gros son.
La recette que je propose ici est adaptée du Petit livre de recettes irlandaises de John Murphy. Par rapport à sa version, j'ai adopté de la farine complète bio (et non de la blanche comme dans la recette ni de la farine au gros son comme là-bas) et j'ai remplacé le babeurre ou le lait caillé par du lait fermenté brassé au bifidus type Activia de Danone (anciennement Bio brassé). Je suppose que c'est aussi très bon avec du yaourt nature, mais je n'ai pas essayé. Le résultat obtenu est très proche du soda bread irlandais.
500g de farine bio type 55
1 bonne cuillerée à café de sel
1 bonne cuillerée à café de baking soda (bicarbonate de soude). Je pense que de la levure chimique donnerait des résultats similaires
1 cuillerée à café de sucre (facultatif)
4 yaourts brassés au lait entier au bifidus type Activia
1. Versez la farine, le sel, le sucre et le baking soda dans une grande jatte. Brassez pour bien aérer.
2. Ajoutez le yaourt, mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une boule possible à pétrir (j'ai du ajouter un peu de farine). Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme, une dizaine de minutes environ.
3. Formez une miche ronde (mon livre disait d'environ l'épaisseur de votre poing. Vue la taille de la boule de pâte, je n'ai pas compris la consigne et ma miche était en effet trop haute, comme en atteste la photo suivante) mais un peu aplatie.
Faites une croix de part en part sur la surface de la miche, placez-la sur une plaque recouverte de papier siliconé, enfournez dans un four préchauffé à 220 degrés (th 6 pour mon four à chaleur tournante qui chauffe fort) pour 30 à 45 minutes. Vérifiez le degré de cuisson à partir de 30 minutes. Quand le pain sonne creux quand vous cognez dessous, il est cuit.
Avant mon départ, Gracianne a exprimé le souhait que je publie quelques photos. Celles-ci proviennent du Kerry, c'est-à-dire de la côte sud-ouest d'Irlande et ont été prises à Pâques de cette année et de l'an passé.
Pour moi, l'Irlande, ce sont d'abord de superbes paysages, sous des ciels variables. C'est l'eau, mer, rivières et lacs pris entre les flancs de moyennes montagnes. Les côtes sont tellement découpées que l'on ne sait pas toujours où finit la terre, où commence la mer.
Les Sheen Falls, à côté de Kenmare
Un des trois lacs de la Black Valley
Black river pier
Les Skellig islands depuis Valentia island et un ciel comme j'aime
Ladies' view, non loin de Killarney, sur le Ring of Kerry
Il n'y a pas seulement les paysages, il y a aussi, conformément à l'image d'Epinal, des moutons qui paraissent en quasi-liberté dans la nature, au point de brouter au bord de la route.
Ce sont aussi des facades peintes de couleurs vives, qui rendent pimpantes la moindre petite bâtisse. La photo qui suit ne rend pas compte de ce caractère technicolor mais porte témoignage de l'investissement individuel dans l'entretien du sweet home.
L'irlande, c'est aussi le pays des buissons de fuschias, des rhododendrons et azalées et de magnifiques fougères arborescentes que l'on peut admirer dans des parcs anciens qui marient le paysage naturel, les lacs et rivières et la main du jardinier.
Muckross House Park, près de Killarney
25 avril 2007
Variations autour du poulet basquaise
Chacun connaît le poulet basquaise, qui comporte en principe des poivrons, des piments d'Espelette, des tomates, et souvent, du jambon de Bayonne. De nombreuses variations sont imaginables autour de cette recette initiale. Voici une version un peu différente, à la fois simplifiée et modifiée. Simplifiée, car j'utilise des cuisses de poulet au lieu d'un poulet entier découpé , modifiée du fait de l'ajout de champignons et de l'utilisation de bacon à la place du jambon de Bayonne. J'aime bien le goût de fumé associé aux poulet et aux légumes. Le bacon peut être rempacé par du jambon fumé, voire de fines tranches de lard fumé, le résultat est moins léger mais très bon aussi. Car cette recette est aussi légère, résultat que je vise quand je peux, mais sans trop compter ni peser.
Pour deux bons mangeurs, trois moyens ou quatre petits:
2 cuisses de poulet (hauts de cuisse et pilons)
2 poivrons (un rouge et un vert, ici)
100g de bacon détaillé en bâtonnets
5 ou 6 tomates pelées ou 1/2 boîte de tomates pelées
200g de champignons (ici des champignons de couche brun/rosé)
1 verre (15 cl) de vin blanc sec (ici du Noilly Prat)
Huile d'olive, sel, poivre, piment d'Espelette
1. Si vous souhaitez un plat allégé, enlevez la peau des morceaux de poulet. Coupez-les en deux au niveau de la jointure. Faites revenir ces morceaux dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
2. Pendant ce temps, lavez et émincez les champignons et les poivrons, détaillez le bacon en lamelles. Ebouillantez et pelez les tiomates si vous les utilisez fraîches. Pour ma part, je ne les épépine pas nécessairement si je ne souhaite pas une sauce trop courte.
3. Ajoutez dans la sauteuse d'abord le bacon, puis les poivrons, les champignons, faire un peu revenir, ajouter enfin les tomates concassées, le petit verre de vin blanc, le sel et le piment d'Espelette. J'utilise souvent du Noilly Prat car il est un peu sec mais pas trop, qu'il est parfumé et se conserve longtemps dans le réfrigérateur. Laissez mijoter environ 30 mn.
Si la sauce est un peu longue, découvrez la sauteuse quelques minutes avant la fin de la cuisson ou si vous préférez avoir beaucoup de sauce, épaississez-la légèrement avec un peu de maïzena diluée dans un liquide froid, ou avec de la Sauceline (maïzena à verser directement). Servez avec de la semoule de couscous, du riz, du quinoa...
04 avril 2007
Frittata légère aux épinards et champignons
Voici un plat léger idéal pour le soir avec une petite salade. Il présente également, entre autres avantages, celui de permettre d'utiliser un surcroît de blancs d'oeufs quand on a fait une crème anglaise ou une glace et d'être aussi bonne chaude que froide. Je ne l'ai pas encore essayé avec d'autres légumes, mais je verrais bien un mélange de courgettes, poivrons et aubergines grillées, ou des lamelles de coeurs d'artichaut avec des champignons et des oignons caramélisés.
Je me suis inspirée d'une recette du mini-cuisine Marabout, recettes légères. Je ne l'ai cependant pas suivie à la lettre.
Pour 4 personnes:
400g de champignons
200g d'épinards (j'ai utilisé des épinards surgelés bio)
2 oeufs
6 blancs d'oeufs
125 ml de lait demi-écrémé
40g de gruyère râpé
1. Préchauffer le four th. 5-6 (160°-180°).
2. Emincer les champignons et les faire suer avec un peu de beurre. Cuire les épinards surgelés au mico-ondes ou de toute autre manière adaptée. Si vous avez des épinards frais, les ajouter aux champignons quand ceux-ci ont rendu une partie de leur eau et cuire les épinards jusqu'à ce qu'ils flétrissent.
3. Battre les oeufs, les blancs d'oeufs, le lait et le fromage râpé dans un grand saladier. Saler, poivrer, y incorporer les légumes tiédis. Verser cette préparation dans un moule légèrement beurré ou dans un moule silicone (dans ce cas, inutile de graisser le moule, mais il faut faire attention de ne découper la frittata qu'avec un ustensile qui n'endommage pas le moule, une pelle à tarte en plastique par exemple).
4. Mettre à four moyen (th. 5-6 ou 160°-180°) pour 30 mn et servir avec une petite salade.
Ne pas hésiter à faire cette frittata pour deux. Le reste pourra être consommé froid au repas suivant.
