29 avril 2007
Retour d'Irlande. Soda bread
Voici déjà 15 jours que je suis revenue d'Irlande. Un pays où je suis allée la première fois en 1976 et où je suis retournée maintes fois depuis. Les choses y ont bien changé, en trente ans, mais on y trouve toujours de magnifiques paysages, des facades en technicolor et on continue à y consommer du soda bread, que j'ai aimé d'emblée, dans sa version brown soda. Il s'agit d'un pain levé au bicarbonate et mouillé au babeurre ou au lait caillé. C'est un vrai pain, il n'est pas sucré, mais il est très tendre, un peu comme un gâteau. On le trouve en deux versions, à la farine blanche ou à la farine complète, et dans ce cas, c'est de la farine au gros son.
La recette que je propose ici est adaptée du Petit livre de recettes irlandaises de John Murphy. Par rapport à sa version, j'ai adopté de la farine complète bio (et non de la blanche comme dans la recette ni de la farine au gros son comme là-bas) et j'ai remplacé le babeurre ou le lait caillé par du lait fermenté brassé au bifidus type Activia de Danone (anciennement Bio brassé). Je suppose que c'est aussi très bon avec du yaourt nature, mais je n'ai pas essayé. Le résultat obtenu est très proche du soda bread irlandais.
500g de farine bio type 55
1 bonne cuillerée à café de sel
1 bonne cuillerée à café de baking soda (bicarbonate de soude). Je pense que de la levure chimique donnerait des résultats similaires
1 cuillerée à café de sucre (facultatif)
4 yaourts brassés au lait entier au bifidus type Activia
1. Versez la farine, le sel, le sucre et le baking soda dans une grande jatte. Brassez pour bien aérer.
2. Ajoutez le yaourt, mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une boule possible à pétrir (j'ai du ajouter un peu de farine). Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme, une dizaine de minutes environ.
3. Formez une miche ronde (mon livre disait d'environ l'épaisseur de votre poing. Vue la taille de la boule de pâte, je n'ai pas compris la consigne et ma miche était en effet trop haute, comme en atteste la photo suivante) mais un peu aplatie.
Faites une croix de part en part sur la surface de la miche, placez-la sur une plaque recouverte de papier siliconé, enfournez dans un four préchauffé à 220 degrés (th 6 pour mon four à chaleur tournante qui chauffe fort) pour 30 à 45 minutes. Vérifiez le degré de cuisson à partir de 30 minutes. Quand le pain sonne creux quand vous cognez dessous, il est cuit.
Avant mon départ, Gracianne a exprimé le souhait que je publie quelques photos. Celles-ci proviennent du Kerry, c'est-à-dire de la côte sud-ouest d'Irlande et ont été prises à Pâques de cette année et de l'an passé.
Pour moi, l'Irlande, ce sont d'abord de superbes paysages, sous des ciels variables. C'est l'eau, mer, rivières et lacs pris entre les flancs de moyennes montagnes. Les côtes sont tellement découpées que l'on ne sait pas toujours où finit la terre, où commence la mer.
Les Sheen Falls, à côté de Kenmare
Un des trois lacs de la Black Valley
Black river pier
Les Skellig islands depuis Valentia island et un ciel comme j'aime
Ladies' view, non loin de Killarney, sur le Ring of Kerry
Il n'y a pas seulement les paysages, il y a aussi, conformément à l'image d'Epinal, des moutons qui paraissent en quasi-liberté dans la nature, au point de brouter au bord de la route.
Ce sont aussi des facades peintes de couleurs vives, qui rendent pimpantes la moindre petite bâtisse. La photo qui suit ne rend pas compte de ce caractère technicolor mais porte témoignage de l'investissement individuel dans l'entretien du sweet home.
L'irlande, c'est aussi le pays des buissons de fuschias, des rhododendrons et azalées et de magnifiques fougères arborescentes que l'on peut admirer dans des parcs anciens qui marient le paysage naturel, les lacs et rivières et la main du jardinier.
Muckross House Park, près de Killarney
Commentaires
Oh c'est beauuuuuuu! Ton soda bread m'intrigue beaucoup!
Super réussi le soda bread, et aussi les photos de ce beau pays qui me donnent encore plus envie de faire un tour par là bas.
ça me donne une de ces envie d'aller.....j'adore ce pays!
Merci pour ces photos dépaysantes ... Je remplace le babeurre par du lait ribot
Merci pour ces superbes photos d'un pays où j'aimerais bien séjourner!
J'ai bien envie de tester ce pain très prochainement!
Woaw, tes photos sont superbes et ton pain appétissant! Merci de m'avoir fait voyagé...
Merci pour le voyage!!! L'Irlande n'est encore qu'un rêve mais c'est sûr, je la visiterai!!! Jusque là je n'ai fait que des soda farls à la poêle mais ce pain à l'air super bon, je ne vais pas tarder à le tester!
Très belles photos (je m'y vois déjà!) et superbe soda bread !
Merci pour ces photos. Je ne desespère pas un jour de visiter ce beau pays.
Bon retour parmi nous. L'Irlande est un très beau pays. Tes photos sont une invitation au voyage...et ton soda bread très bien réussi.
merci pour la ballade irlandaise et la découverte de ce soda bread
merci pour cette super promenade.
Merci à Gracianne de t'avoir demandé de publier
Tes photos sont splendides. Il est prévu que nous y allions mais je ne sais pas si ce sera à Pâques ou à la Trinité.
Je découvre par la même occasion ce fameux soda bread
wa l'Irlande je rêve d'y aller. Tes photos sont superbes! joli pain également!
merci de nous faire partager ces belles photos et cette recette, donc j'ai d'ailleurs deja entendu parler... je tenterai car la texture de la mie m'a l'air sympathique !
je trouve ton apin vraiment très beau, cela me donne envie de l'essayer moi qui ne cuisine pas trop boulangerie, cette recette est très tentante.finalement, comment se déguste-il ?
à très bientot,
LOLita
En naviguant un peu sur ton blog, je me suis arrétée sur cette recette : hé oui, moi qui reviens tout juste d'Irlande, j'ai également adoré le Soda bread et autres dérivés ! Je testerai donc ta recette rapidement, ton pain a l'air très bon :D Je vois également que l'on a visité les même coins : Lady's view et Muckross House dans la région de Killarney par exemple. Et la prochaine fois il faudrait que j'aille voir les Skellig !
En tout cas merci pour ce beau Soda bread, biz
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