06 novembre 2007
Pain d'épices à l'écorce d'orange confite
Le pain d'épices fait partie de ces recettes que j'ai essayées à plusieurs reprises sans être jamais pleinement satisfaite. Il faut dire qu'à titre personnel, je n'en raffole pas, mais ce n'est pas le cas de plusieurs personnes de mon entourage... et puis je ne demande pas mieux qu'à être convertie. Aussi quand l'autre jour en me promenant sur le site de Ségolène, que j'aime beaucoup, autant pour ses articles informatifs, que pour la cuisine simple et savoureuse qui y est proposée, je suis tombée sur LA recette de pain d'épices, je me suis dit que j'allais faire un nouvel essai. Je m'en suis tenue aux proportions proposées, mais ai introduit quelques petites variations pour les ingrédients: farine complète, mélange d'épices tout prêt, écorces d'oranges confites. Le résultat est très bon, tendre et d'excellente conservation. Il m'a permis de mettre en oeuvre le miel offert par mes amis de Keramperchec, qui se reconnaitront s'ils lisent ce billet. Encore merci pour tous vos cadeaux gourmands.
250g de farine (complète pour moi)
125g de sucre semoule (ou de sucre roux voire brun, variantes à tester)
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
2 cuillerées à café de mélange d'épices pour pain d'épices
50g d'écorces d'oranges confites
1 verre (2dl) de lait bouillant
75 g de beurre fondu chaud
150g de miel bouillant
1 oeuf
1. Préchauffez le four th. 5-6 (150 à 175°).
2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et les épices.
3. Faites chauffer séparément le lait et le miel et fondre le beurre.
4. Faites un puits au centre de votre mélange sec et ajoutez progressivement le lait, puis le miel, puis le beurre fondu. Ajoutez enfin l'oeuf. Bien mélanger et battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ajoutez les dés d'écorces d'oranges confites.
5. Beurrez un moule à cake et chemisez-le de papier sulfurisé ou optez pour un moule en silicone (ce que j'ai fait et le démoulage a été instantané). Versez la pâte dans le moule.
6. Enfournez le gâteau pour 45 mn à 1 heure selon les fours. Pour vérifier le degré de cuisson, enfoncez une lame de couteau dans le gâteau, elle doit ressortir propre.
7. Démoulez dès la sortie du four et roulez le pain d'épices encore tiède dans du papier aluminium.
Quelques précisions concernant la température et la durée de cuisson. Mon four me paraît toujours fort et rapide. De fait, pour cette recette, le pain d'épices était cuit au bout de 45 mn, th.5. Pour en avoir le coeur net, j'ai testé le petit thermomètre de four acheté quelques euros. D'accord c'est moins chic qu'une thermosonde mais il pourrait figurer dans le bric-à-brac des objets culinaires bizarres, précieux ou loufoques de Tambouille. Après vérification, à th.5, la température était de 175°. La prochaine fois, j'essaierai la même recette dans des petits moules individuels à financiers. 15 mn de cuisson devraient suffire.
29 avril 2007
Retour d'Irlande. Soda bread
Voici déjà 15 jours que je suis revenue d'Irlande. Un pays où je suis allée la première fois en 1976 et où je suis retournée maintes fois depuis. Les choses y ont bien changé, en trente ans, mais on y trouve toujours de magnifiques paysages, des facades en technicolor et on continue à y consommer du soda bread, que j'ai aimé d'emblée, dans sa version brown soda. Il s'agit d'un pain levé au bicarbonate et mouillé au babeurre ou au lait caillé. C'est un vrai pain, il n'est pas sucré, mais il est très tendre, un peu comme un gâteau. On le trouve en deux versions, à la farine blanche ou à la farine complète, et dans ce cas, c'est de la farine au gros son.
La recette que je propose ici est adaptée du Petit livre de recettes irlandaises de John Murphy. Par rapport à sa version, j'ai adopté de la farine complète bio (et non de la blanche comme dans la recette ni de la farine au gros son comme là-bas) et j'ai remplacé le babeurre ou le lait caillé par du lait fermenté brassé au bifidus type Activia de Danone (anciennement Bio brassé). Je suppose que c'est aussi très bon avec du yaourt nature, mais je n'ai pas essayé. Le résultat obtenu est très proche du soda bread irlandais.
500g de farine bio type 55
1 bonne cuillerée à café de sel
1 bonne cuillerée à café de baking soda (bicarbonate de soude). Je pense que de la levure chimique donnerait des résultats similaires
1 cuillerée à café de sucre (facultatif)
4 yaourts brassés au lait entier au bifidus type Activia
1. Versez la farine, le sel, le sucre et le baking soda dans une grande jatte. Brassez pour bien aérer.
2. Ajoutez le yaourt, mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une boule possible à pétrir (j'ai du ajouter un peu de farine). Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme, une dizaine de minutes environ.
3. Formez une miche ronde (mon livre disait d'environ l'épaisseur de votre poing. Vue la taille de la boule de pâte, je n'ai pas compris la consigne et ma miche était en effet trop haute, comme en atteste la photo suivante) mais un peu aplatie.
Faites une croix de part en part sur la surface de la miche, placez-la sur une plaque recouverte de papier siliconé, enfournez dans un four préchauffé à 220 degrés (th 6 pour mon four à chaleur tournante qui chauffe fort) pour 30 à 45 minutes. Vérifiez le degré de cuisson à partir de 30 minutes. Quand le pain sonne creux quand vous cognez dessous, il est cuit.
Avant mon départ, Gracianne a exprimé le souhait que je publie quelques photos. Celles-ci proviennent du Kerry, c'est-à-dire de la côte sud-ouest d'Irlande et ont été prises à Pâques de cette année et de l'an passé.
Pour moi, l'Irlande, ce sont d'abord de superbes paysages, sous des ciels variables. C'est l'eau, mer, rivières et lacs pris entre les flancs de moyennes montagnes. Les côtes sont tellement découpées que l'on ne sait pas toujours où finit la terre, où commence la mer.
Les Sheen Falls, à côté de Kenmare
Un des trois lacs de la Black Valley
Black river pier
Les Skellig islands depuis Valentia island et un ciel comme j'aime
Ladies' view, non loin de Killarney, sur le Ring of Kerry
Il n'y a pas seulement les paysages, il y a aussi, conformément à l'image d'Epinal, des moutons qui paraissent en quasi-liberté dans la nature, au point de brouter au bord de la route.
Ce sont aussi des facades peintes de couleurs vives, qui rendent pimpantes la moindre petite bâtisse. La photo qui suit ne rend pas compte de ce caractère technicolor mais porte témoignage de l'investissement individuel dans l'entretien du sweet home.
L'irlande, c'est aussi le pays des buissons de fuschias, des rhododendrons et azalées et de magnifiques fougères arborescentes que l'on peut admirer dans des parcs anciens qui marient le paysage naturel, les lacs et rivières et la main du jardinier.
Muckross House Park, près de Killarney
30 janvier 2007
Galette bise au yaourt
Voici une recette de galette salée qui peut se manger tiède ou froide et s'accommode aussi bien de beurre et de fromage que de confiture d'oranges. Je l'aime au petit déjeuner ou au goûter quand j'ai un petit creux mais que je ne veux pas ouvrir la boîte de Pandore, c'est-à-dire commencer à manger des gâteaux... et ne plus pouvoir m'arrêter. A bien y regarder, je n'ai pas de catégorie dans ma liste pour désigner cette recette. Je l'ai classée dans "Légumes et accompagnements", mais c'est plutôt de pain qu'elle tient lieu. Il me faudrait, pour bien faire, une rubrique sur les pains et autres viennoiseries, mais je n'ai pas de MAP et ai renoncé depuis belle lurette à faire moi-même mon pain complet... Encore que... Bientôt, je publierai une recette de pain irlandais, le soda bread. En attendant, cette galette a une petite parenté avec lui et est encore plus rapide à préparer.
200g de farine bise (100g de farine complète bio et 100g de farine blanche ou même, comme ici, 200g de farine complète)
2 cuillerées à café de levure chimique
3/4 de cuillerée à café de sel fin
1/2 cuillerée à café de sucre en poudre
25g de beurre très mou
1 pot de yaourt au lait entier de 12,5 cl
Sortir le yaourt du réfrigérateur au moins 30 mn à l'avance afin qu'il soit à la température de la pièce.
Allumer le four à 200° (th. 6). Sur le plan de travail ou dans une terrine, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Creuser un puits au centre.
Y mettre le beurre et le yaourt et travailler comme une pâte à tarte. Rouler la pâte obtenue en boule, la fraiser sous la paume, la remettre en boule et recommencer 5 ou 6 fois, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se détache bien des doigts. En faire alors une boule bien ronde.
Beurrer et fariner la plaque du four ou la chemiser d'une feuille de papier cuisson. Sur celle-ci (ou sur la farine), dessiner un cercle de 18 cm et poser la pâte au centre. L'étaler au rouleau jusqu'au bord du cercle (en fait j'ai dessiné un tour d'assiette de 21 cm et j'ai étalé ma pâte en n'allant pas jusqu'aux bords). Dessiner 8 parts sur la galette, en enfonçant légèrement la lame d'un couteau dans la pâte.
Cuire au four une trentaine de minutes et laisser tiédir sur une grille.
Source: Marianne Comolli. Les carnets de cuisine n° 30.