14 octobre 2007
Deux tartes terre-mer improvisées
L'autre soir, en rentrant du travail, sillonnant la quatre voies au volant de ma voiture, je me suis mise à essayer de pratiquer la pensée positive. Au lieu de me dire comme souvent: "Qu'est-ce qu'on va encore manger ce soir? Y'a rien de prêt! ", j'ai transformé la formule, non sans un petit regard ironique sur moi-même, en: "Qu'est-ce que je pourrais bien faire de bon ce soir, juste histoire de se faire plaisir ?" Petit balayage mental du contenu du frigo, du congélo et des placards. Au congelateur, j'avais différentes sortes de légumes, dont des brocoli qui attendaient que je les sorte de l'oubli. J'avais aussi une tranche de saumon sauvage d'Alaska un peu esseulée et des noix de pétoncle improprement baptisées Saint-Jacques, mais tout à fait appropriées pour une préparation sans prétention. Je tenais mon idée, tout Picard ou presque mais qui s'est révélée ma foi, tout à fait mangeable et même plutôt sympa.
1 pâte feuilletée pur beurre
250g environ de noix de pétoncle surgelées
250g de brocolis surgelés
1 tranche de saumon sauvage d'Alaska surgelé
3 oeufs
2 cuillerées à café de maïzena
3 dl de liquide composé du jus de décongélation des noix de pétoncle, d'un peu de lait pour délayer la maïzena et de 200g de crème fraîche allégée semi-épaisse
1 peu de fromage râpé (moitié gruyère pour le fondant, moitié parmesan pour le goût)
1. Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur. Allumer le four th.6 (180°). Y mettre un instant le moule à tarte avec un morceau de beurre pour faire fondre celui-ci. Beurrer alors le moule au pinceau. Laisser refroidir.
2. Faire décongeler les noix de pétoncle et les cuire légèrement (je mets 3mn au micro-ondes en cuisson douce, je récupère le jus, je remets encore 1 mn ou 2 selon le résultat obtenu). Je sale et je poivre. La tranche de saumon a reçu le même traitement. Une fois décongelée et légèrement précuite, je l'ai effeuillée. Les brocoli ont également été cuits quelques minutes au micro-ondes à couvert avec une cuillère à soupe d'eau. Tout cela aurait parfaitement pu être réalisé au cuit-vapeur, pour un résultat sans doute encore meilleur, mais pour aller vite sans salir trop de vaisselle, le micro-ondes n'a pas son pareil.
3. Préparer la migaine (j'ai appris ce terme savant dans un article de J.P Géné et depuis, je le ressors à la moindre occasion) avec les 3 oeufs, le jus récupéré de la décongélation/précuisson des noix de pétoncle et la crème. Délayer la maïzena avec un peu de lait froid. Cet ajout de maïzena vise à absorber l'éventuel trop plein d'eau de mes ingrédients surgelés. Saler, poivrer, ajouter une râpée de muscade.
4. Foncer le moule à l'aide de la pâte à tarte. Disposer dessus les légumes, les noix de pétoncle et le saumon effeuillé. Verser la migaine. Saupoudrer de fromage râpé et enfourner pour 20 à 30 mn selon la puissance du four (20 à 25 mn suffisent dans le mien, puissant et à chaleur tournante).
Cette tarte ayant correctement rempli sa mission accompagnée d'une petite salade, elle s'est trouvée affublée peu après d'une petite soeur, à la composition proche: des noix de pétoncle, des crevettes et des asperges vertes.
Cette fois, j'ai cuit les asperges à l'eau bouillante salée pendant 6 mn, les crevettes les ont accompagnées pendant les 2 ou 3 premières mn, après quoi je les ai décortiquées pour ne garder que la queue. Les noix de pétoncle ont subi le même traitement que dans la recette précédente. Si la tarte a eu un peu chaud, le résultat final était tout à fait honorable.
Pour tenir compte du commentaire très pertinent de Patrick qui me signale que l'eau de décongélation des noix de pétoncle peut contenir des additifs, notamment des agents blanchissants, je suggère de remplacer cette eau par un peu de fumet, réalisé par exemple à partir de barbes de coquilles Saint Jacques et conservé sous forme de glaçons au congélateur pour ce type de petites préparations de dernière minute.
Je profite aussi de ce petit rajout pour participer au jeu lancé par Lilizen, et qui vise à rassembler nos recettes du frigo, signalées dans son blog par le logo suivant:
06 octobre 2007
Fressinettes flambées au caramel d'orange. Glace rhum-raisins
Une seule photo de ce dessert, qu'il faut servir rapidement si l'on veut préserver son caractère chaud-froid.
J'ai en fait adapté la façon dont je fais habituellement les bananes flambées à ces mini-bananes que l'on appelle fressinettes. Il paraît qu'aux Antilles, on les appelle "Va te rhabiller jeune homme". En tout cas, question saveur, elles sont excellentes et plus faciles à retourner que les bananes normales, ce qui constitue un plus pour la présentation du plat.
Il n'y a pas vraiment de proportions arrêtées pour ce dessert. Tout dépend de ce qui a été mangé avant et de l'appétit présumé des convives. Ici, j'avais cuisiné 4 fressinettes coupées en deux pour 4 personnes, mais on peut sans dommage aller jusqu'à 3 demi-fressinettes par personne et 2 boules de glace au lieu d'une.
Le principe est le suivant: coupez les fressinettes en deux et faites-les dorer à la poêle dans un peu de beurre. Parallèlement (ou préalablement), faites réduire un peu le jus d'une orange (éventuellement additionné du jus d'un citron vert si on aime le côté franchement acidulé). Saupoudrez les bananes d'un sachet de sucre vanillé ou deux suivant la quantité. Une fois qu'elles sont caramélisées, ajoutez le jus d'orange et laissez bien réduire. Chauffez un petit verre de rhum dans une casserole, flambez (en dehors de la hotte pour éviter tout risque d'incendie dans le conduit) et versez ce rhum flambant sur les fressinettes.
Disposez les fressinettes sur les assiettes, réduisez un peu le jus si nécessaire de façon à ce qu'il soit bien sirupeux. Servez avec une ou deux boules de glace maison préalablement assouplie au réfrigérateur. Pour la glace, je suis partie de ma recette habituelle de glace à la vanille que j'ai additionnée de 50g de raisins macérés dans un petit verre de rhum. On peut aller jusqu'à 75g mais j'aime quand la glace parfumée est franchement dominante. J'ai ajouté les raisins et le rhum de macération 5 mn avant la fin du turbinage de la glace. Le résultat est tout à fait savoureux.
Cette façon de cuire les bananes dans un jus d'agrumes que l'on fait caraméliser permet de faire un petit dessert surprise sans alcool pour des enfants. On peut y mettre des raisins qui prennent un petit goût acidulé et servir, si c'est jour de fête, avec une boule de glace vanille. C'est une bonne façon de recycler des bananes un peu fatiguées, et avec un peu de rhum flambé pour les grands, c'est encore meilleur.