23 septembre 2007
Gâteau-truffe au chocolat noir
Il suffit de lire le nom de cette recette pour avoir envie de goûter à ce gâteau moelleux et fondant, dont la texture rappelle un peu celle des truffes au chocolat. J'avais dans l'idée de le réaliser depuis de nombreuses années (c'est une recette des carnets de cuisine n° 15) mais c'est finalement le projet de livret sur les gâteaux au chocolat de Mamina qui m'a amenée à enfin mettre l'idée en pratique. Je le dédie aussi à mon amie Christine, fine gastronome et cuisinière, qui l'a testé et approuvé et se propose d'en retrouver la recette sur ce blog. Le secret de sa fabrication réside dans le mode de cuisson. Mais attention! Il est très riche. Avec les proportions données ici, on peut satisfaire 8 à 10 amateurs de chocolat.
250g de bon chocolat noir (un peu amer, il n'en sera que meilleur)
250g de beurre très mou (demi-sel pour moi)
250g de sucre semoule
4 oeufs
1 cuillerée à soupe de farine
1. Faites fondre le chocolat coupé en moreceaux au bain-marie. Pendant ce temps, allumez le four th. 5 (150°).
2. Cassez les oeufs dans un cul de poule, versez-y le sucre en pluie, puis la farine et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ce travail peut se faire au fouet électrique afin d'obtenir sans trop se fatiguer un mélange bien mousseux. Dans un autre récipient, fouettez ensuite également le beurre (moins une noix réservée pour le moule) afin d'obtenir une texture un peu mousseuse.
3. Quand le chocolat est fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez-y le beurre, en quatre fois, en tournant le mélange avec une spatule. Mélangez au contenu du cul de poule, à la spatule, délicatement, par exemple en plongeant la spatule au coeur du mélange et en donnant un quart de tour, autant de fois qu'il est nécessaire pour que le mélange soit homogène.
4. Beurrez un moule à charlotte de 18 cm de diamètre, à revêtement anti-adhésif de préférence. Versez-y la préparation et couvrez le moule d'une feuille de papier aluminium. Mettez-le au four au bain-marie pour deux heures. Pour ma part, j'ai placé le moule à charlotte dans un moule à soufflé un peu plus large, ce qui m'a permis de mettre une quantité d'eau suffisante pour n'être pas obligée d'en rajouter au cours des deux heures de cuisson. Si votre moule est plus bas, vérifiez de temps à autre le niveau du bain-marie et remplacez l'eau évaporée par de l'eau chaude. Deux heures, ça paraît très long, mais du fait du moule utilisé, le gâteau est beaucoup plus épais qu'un gâteau ordinaire et le bain-marie prévient tout risque de déssèchement.
5. Au bout de deux heures, sortez le gâteau du four et du bain-marie et laissez-le refroidir complètement -trois heures au moins- avant de démouler. Une précaution utile peut consister à tremper le fond du moule dans de l'eau chaude comme pour un bavarois. Pour ma part, un peu pressée de voir le résultat, je l'ai démoulé sans précaution et un petit morceau est resté attaché au fond du moule. Ce n'était pas catastrophique, car comme il est très moelleux, je l'ai récupéré et recollé, et il n'y paraissait plus.
Evitez de servir ce gâteau le jour même. Laissez au chocolat le temps de développer ses arômes. Il est meilleur le lendemain, et encore meilleur le surlendemain et même les jours d'après... s'il en reste. Servez-le seul ou avec une crème anglaise. Il est aussi possible de le glacer en faisant fondre 100g de chocolat et 50g de beurre parfumés de deux cuillérées à soupe de café fort et en versant ce mélange en mince filet sur le gâteau posé sur une grille. Le gâteau, ainsi nappé d'un glaçage lisse et brillant, sera encore plus beau mais en fait, je préfère les gâteaux au chocolat dans leur plus simple appareil.
Commentaires
oh la la!!!! c'est fort en chocolat!!
c'est pour moi!!!ici!!! siouplait!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Il a l'air terrible ce gâteau ! Super fondant, visiblement !
Pour moi tout plein mon assiette aussi !!! ;o)
il est très tentant! Parfaitement fondant!
Pas d'bras....pas d'chocolat !!!!
mmmmmmmmmmmm je crois que mon prochain gâteau sera celui-ci.... Je cherchais justement une idée de gâteau pour l'anniversaire de mes fils au mois d'octobre et je crois que je viens de trouver !!! Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Pas d'bras....pas d'chocolat !!!!
mmmmmmmmmmmm je crois que mon prochain gâteau sera celui-ci.... Je cherchais justement une idée de gâteau pour l'anniversaire de mes fils au mois d'octobre et je crois que je viens de trouver !!! Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Dans le genre tuerie!!!
Un pur pêché de gourmandise pour chocomaniac
Bises
Oulala, il est magnifique ! Tellement fondant et l'air bien chocolaté !
Faut pas être au régime lol!! Très gourmand en tout cas!
Il est ultra chouette!
Fondant ce gâteau. Un vrai moment de plaisir. Un peu frustrée tout de même derrière mon écran.
Un merveilleux gâteau au chocolat...J'aurais bien pris une part tout de suite!!
Je pense que je vais le tester bientôt, il a l'air tellement moelleux et fort en chocolat!
Ca c'est du gâteau! Il a l'air fabuleux, rien qu'à le voir, on se doute de son fondant et de sa richesse...
J'ai testé un gateau délicieux, hier aux deux chocolat, et je ne suis pas encore repue !! Tentation quand tu nous tiens, je note ! Bises, marie
tu peux être certaine que je vais te le piquer celui-là ! il est fondant comme j'aime
Mince, j'arrive trop tard? Y en a plus? Parce qu'un gateau aussi irrésisitible, c'est sur, ça disparait vite!
Il ressemble presque a un enorme morceau de glacage;-)
Il est magnifique, fondant, chocolat, beurre salé, de quoi tenter les plus récalcitrants!
m'étais jurée pour ma fête d'en faire un vrai de vrai, au diable les calories... ce sera celui là ! j'aimerais juste savoir à quelle température le four pour le bain-marie ? merci !
Celui la il est pour les chocoholiques, c'est clair. Et si on lui mettait une petite lichette de whisky?
Très riche ... mais à tomber !!!
Bonne soirée
Hélène
Niveau calories, c'est pas top top, mais niveau gout, qu'est ce que ça doit déchirer !
Ca a l'air complêtement terrible!!!!!
incroyable cette version: encore une nouvelle technique de cuisson à tester!!
J'en prendrais un morceau sur le champs!
Trop invitante cette photo. La texture semble fondre en bouche. Avec un bon café ou un thé, que ça doit être bonnnnnnn!
:)
oh la la!!! J' en prendrai bien un morceaux, qu' est-ce qu' il me donne envie ce gâteau au chocolat!
Ca a l' air délicieux!
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