31 août 2007
Crumble aux fruits d'été
Quoi de plus simple qu'un crumble? En plus d'être simple et bon, ce gâteau combine agréablement les goûts et textures, le croquant et le fondant, l'acidulé et le sucré, et il peut se décliner à l'infini, tant en ce qui concerne les miettes que la garniture de fruits ou encore les façons de le présenter, individuelles ou collectives. On peut aussi en donner des versions salées.
La version que je propose aujourd'hui est assez rustique, à base de farine complète et de sucre roux. C'est pour moi une base classique. J'ai fait plusieurs essais avant d'obtenir le résultat que je cherchais, c'est-à-dire des miettes bien croquantes, ce que je ne parvenais pas à obtenir avec des recettes où le beurre était presque aussi présent que la farine. Ma version, 200g de farine, 120g de beurre, 80g de sucre est assez proche des proportions du shortbread, un de mes petites gâteaux favoris avec les galettes bretonnes. Elle reproduit assez bien la texture du premier crumble que j'ai mangé chez une amie peu versée en cuisine, dont le crumble était un des seuls desserts qu'elle réussissait. C'est la recette que je fais sans réfléchir quand j'ai peu de temps et beaucoup de fruits, ce qui est souvent le cas en fin d'été et au début de l'automne. Le crumble aux pêches, aux pommes ou à la rhubarbe est excellent en version monofruit mais il se prête aussi très bien aux mélanges de fruits. On connaît l'association anglaise classique pommes-mûres. J'aime aussi beaucoup l'association des pêches ou des nectarines avec différentes sortes de prunes, comme dans la recette qui suit.
Pour la garniture:
- 1 kg ou un peu plus de nectarines, reines-claudes véritables et prunes rouges, de quoi bien remplir le fond du moule utilisé
- 50 à 100g de sucre selon les goûts et l'acidité des fruits pour un kg de fruits
- Vanille en poudre (à remplacer par de la cannelle pour un crumble aux pommes ou aux prunes)
Pour les miettes:
- 200g de farine (complète ici)
- 120g de beurre
- 80 g de sucre (roux)
1. Lavez soigneusement et dénoyautez les fruits. Coupez-les en quartiers et répartissez-les régulièrement sur le fond d'un moule en porcelaine à feu.
2. Mélangez la farine et le sucre dans une terrine. Ajoutez-y le beurre laissé préalablement un moment à température ambiante pour le ramollir un peu. Travaillez l'ensemble du bout des doigts afin que tout le beurre soit absorbé par le mélange farine-sucre. Le mélange obtenu ressemble un peu à un sable à gros grains.
3. Prenez ce mélange dans la terrine par poignées et répartissez-le régulièrement sur les fruits de façon à ce que tout soit bien recouvert. Mettez à four moyen-chaud (th6 ou 180-200°) pour une bonne demi-heure. Pour ma part, j'aime que le jus rendu par les fruits réduise voire caramélise un peu.
Servir tiède avec une boule de glace vanille, maison si possible.
Commentaires
il est super ton crumble, très fruité, très varié et original!
il est super ton crumble, très fruité, très varié et original!
Magnifique ce crumble avec ses belles couleurs!
miaaam ca doit etre terrible! Je rafole des crumbles et avec les fruits que tu as mis!!! aaahhh
Hmmmm un beau mélange de fruits ! Je mangerais bien un bout de ton crumble D
Un vrai ptit bonheur ton crumble ;-)
Ton crumble avec toutes ces variétés de fruits doit être un délice! Plein de saveurs, de croquant!! Tu me donnes encore envie avec tous tes desserts en ce moment!!
Bonne journée!
C'est une idée pour finir les quetsches qu'il me reste. J'apprécie les crumble avec le moelleux des fruits et le croquant de la pâte. Le tien est très succulent.
Bonne journée, Doria
magnifique gâteau!
Quelle joli tarte!!!
Tous ces fruits avec le mélange croquant ça doit être vraiment délicieux
j'en ai fait tout l'été, j'adore le crumble avec n'importe quel fruit ou presque, c'est toujours une réussite! tu me donnes très envie d'en refaire tiens!
C'est drôle... je me disais tout à l'heure que je n'ai pas encore fait de crumble cet été !... Et toc ! Voici ta recette :))
les crumbles
Je ne connais les crumbles, mais je crois que je vais essayer. La description me tente énormément.
A bientôt
Un crumble aux multiples saveurs fruitées. Vous avez dû vous régaler.
Avec de la crème liquide pour moi. Bonne idée de mélanger les fruits. J'aime beaucoup les fruits caramélisés moi-aussi. Je suis certaine d'avoir beaucoup de succès à la maison avec un crumble.
Ton idée de crumble n'a pas germée longtemps dans mon esprit... J'ai préparé illico un crumble aux pommes pour le dessert du soir ! :)) Miam
Toujours très gourmand le crumble et on peut le varier à l'infini !
J'attends trop souvent l'automne pour réaliser des crumbles (remarque avec le temps de cette année, j'aurai pu m'y mettre plus tôt!), c'est un tort!
J'aime les crumbles surtout quand je suis en Angleterre et je sens que je vais commencer à les aimer aussi ici avec ta composition !
J'aime beaucoup les crumbles, reminiscence de toutes mes annees passees en Angleterre. Je les prefere aux cobblers americains mais j'ai une petite selection des deux sur mon blog. Le tien est sympa, surtout presente dans ce joli moule;-)
Sympa le crumble sans faire cuire les fruits avant, ça change!
Bonne idee la farine complete, si ca a le gout du shortbread sur les fruits ca doit etre vraiment bon.
ca a l'air bon
me fait très envie ton crumble!
Je fais un peu comme toi et c'est vrai que c'est un délice.
Ca c'est du crumble!!
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