11 mai 2007
Sauté de poulet en sauce dorée au safran et citron
Dans la série poulet en sauce, voici une nouvelle recette à la fois légère et parfumée. J'aime ce type de plat parce que je n'ai ni pas le temps ni l'énergie de cuisiner chaque jour ou deux fois par jour. J'apprécie donc les plats qui supportent d'être réchauffés et que l'on peut manger sur le pouce entre deux occupations. C'est le cas de nombreux plats en sauce, dont on craint souvent qu'ils soient riches et lourds. Cela n'a rien d'obligatoire, comme en témoigne ce plat , adapté d'une recette trouvée sur le site artculinaire.
Pour 4 personnes:
1 poulet fermier coupé en 8 morceaux ou 4 cuisses de poulet fermier (hauts de cuisse et pilons) coupées en deux
2 gousses d'ail
2 citrons
1 dose de safran en filaments
20 cl d'eau (ou de bouillon de volaille)
15 cl de porto blanc (ou de muscat)
1 brin de romarin
3 feuilles de sauge
origan séché, huile d'olive, sel, poivre
1. Coupez le poulet en huit morceaux s'il est entier, les cuisses en deux si vous avez choisi cette formule. Si vous souhaitez un plat allégé, ôtez la peau du poulet car c'est sous la peau que se loge l'essentiel de la graisse de la volaille.
2. Faites tremper le safran dans l'eau chaude.
3. Versez un peu d'huile d'olive dans la sauteuse et faites-y dorer les morceaux de poulet.
4. Pendant ce temps, lavez et brossez les citrons et coupez-les en rondelles assez épaisses.
5. Quand le poulet est bien doré, ajoutez le safran et son eau (j'opte pour l'eau quand je n'ai pas de bouillon car la viande parfumera la sauce en cuisant), les citrons, l'ail pelé dont vous avez ôté le germe et que vous détaillez en petites tranches pas trop fines, le romarin, la sauge, une bonne pincée d'origan, du gros sel gris de Guérande et du poivre. Mouillez avec le porto blanc (ou le muscat) et laissez mijoter 30 minutes environ.
6. Au moment de servir, épaississez la sauce avec un peu de Sauceline ou un cuillerée à café de Maïzena diluée dans un peu d'eau, ou solution moins légère, avec 30g de beurre manié avec un peu de farine. La solution la plus riche en goût mais la moins légère consiste à réserver le poulet au chaud, à faire réduire la sauce et à la monter au beurre. A réserver aux grands jours, car on est loin de faire pénitence en adoptant la première formule.
Dans la formule initiale, il était prévu 50g de pignons. Je les ai oubliés et il est tout à fait possible de s'en passer, mais on peut aussi tester avec, en les ayant fait préalablement dorer légèrement à sec à la poêle. En guise d'accompagnement, un peu de semoule, de riz ou de quinoa et des poivrons sautés font parfaitement l'affaire. La prochaine fois, j'envisage de les accompagner de patates douces rôties et coupées en grosses frites. Je signale aux amateurs de patates douces une excellente recette de Chai Dumé intitulée Le feu chez les patates douces. Un peu trop épicées à mon avis pour accompagner le plat ci-dessus, elles sont par contre parfaites avec des côtes de porc marinées au barbecue, des saucisses grillées, des merguez, leur petite sauce au yaourt et à la coriandre calmant le feu sans tuer les saveurs.
Commentaires
J'adore le poulet, en sauce ou non, ta recette me plait forcément!!!!
Que de delicieux parfums dans cette recette, toutes ces herbes! Je prends, version avec la peau.
Voilà qui nous renouvelle bien le poulet au citron, c'est vraiment sympa et coloré, je mets de côté!
Ce poulet me plait beaucoup!!
Jolie recette! La sauce de ce poulet est belle et a l'air particulièrement savoureuse avec tous ces parfums!
Effectivement, ce plat a l'air divin et très parfumé. Je vais m'essayer aux patates douces rôties, c'est très tentant.
Bises et bon dimanche.
Tous les parfums axhalés par cette recette me chatouillent les narines.
J'aime beaucoup cette touche de jaune et ce parfum de citron et de safran, je sens d'ici ! Très heureux mariage !
PS merci pour l'idée du gâteau de savoie en lieu et place de la génoise... C'est vrai que cela peut bien remplacer !
Je m'empresse de noter ta recette : citron, muscat, plein de trucs qui me plaisent !
L'apero
Salut, J'ai un blog de recettes moi aussi mais ce ne sont que des recettes de macérations de rhum pour servir avant ou après ta recette de poulet qui à l'aire délicieuse.
une recette de poulet parfumée comme la tienne ne peut que retenir mon attention.
Le safran et le citron vont bien ensemble ! Je garde ta recette ...
Bisous
Hélène
si je pouvais, je te volerais un morceau!! biiises micky
Miam ! Ca donne faim ! Belle recette, bravo !
C'est vrai que ce plat semble idéal.
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