29 avril 2007
Retour d'Irlande. Soda bread
Voici déjà 15 jours que je suis revenue d'Irlande. Un pays où je suis allée la première fois en 1976 et où je suis retournée maintes fois depuis. Les choses y ont bien changé, en trente ans, mais on y trouve toujours de magnifiques paysages, des facades en technicolor et on continue à y consommer du soda bread, que j'ai aimé d'emblée, dans sa version brown soda. Il s'agit d'un pain levé au bicarbonate et mouillé au babeurre ou au lait caillé. C'est un vrai pain, il n'est pas sucré, mais il est très tendre, un peu comme un gâteau. On le trouve en deux versions, à la farine blanche ou à la farine complète, et dans ce cas, c'est de la farine au gros son.
La recette que je propose ici est adaptée du Petit livre de recettes irlandaises de John Murphy. Par rapport à sa version, j'ai adopté de la farine complète bio (et non de la blanche comme dans la recette ni de la farine au gros son comme là-bas) et j'ai remplacé le babeurre ou le lait caillé par du lait fermenté brassé au bifidus type Activia de Danone (anciennement Bio brassé). Je suppose que c'est aussi très bon avec du yaourt nature, mais je n'ai pas essayé. Le résultat obtenu est très proche du soda bread irlandais.
500g de farine bio type 55
1 bonne cuillerée à café de sel
1 bonne cuillerée à café de baking soda (bicarbonate de soude). Je pense que de la levure chimique donnerait des résultats similaires
1 cuillerée à café de sucre (facultatif)
4 yaourts brassés au lait entier au bifidus type Activia
1. Versez la farine, le sel, le sucre et le baking soda dans une grande jatte. Brassez pour bien aérer.
2. Ajoutez le yaourt, mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une boule possible à pétrir (j'ai du ajouter un peu de farine). Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme, une dizaine de minutes environ.
3. Formez une miche ronde (mon livre disait d'environ l'épaisseur de votre poing. Vue la taille de la boule de pâte, je n'ai pas compris la consigne et ma miche était en effet trop haute, comme en atteste la photo suivante) mais un peu aplatie.
Faites une croix de part en part sur la surface de la miche, placez-la sur une plaque recouverte de papier siliconé, enfournez dans un four préchauffé à 220 degrés (th 6 pour mon four à chaleur tournante qui chauffe fort) pour 30 à 45 minutes. Vérifiez le degré de cuisson à partir de 30 minutes. Quand le pain sonne creux quand vous cognez dessous, il est cuit.
Avant mon départ, Gracianne a exprimé le souhait que je publie quelques photos. Celles-ci proviennent du Kerry, c'est-à-dire de la côte sud-ouest d'Irlande et ont été prises à Pâques de cette année et de l'an passé.
Pour moi, l'Irlande, ce sont d'abord de superbes paysages, sous des ciels variables. C'est l'eau, mer, rivières et lacs pris entre les flancs de moyennes montagnes. Les côtes sont tellement découpées que l'on ne sait pas toujours où finit la terre, où commence la mer.
Les Sheen Falls, à côté de Kenmare
Un des trois lacs de la Black Valley
Black river pier
Les Skellig islands depuis Valentia island et un ciel comme j'aime
Ladies' view, non loin de Killarney, sur le Ring of Kerry
Il n'y a pas seulement les paysages, il y a aussi, conformément à l'image d'Epinal, des moutons qui paraissent en quasi-liberté dans la nature, au point de brouter au bord de la route.
Ce sont aussi des facades peintes de couleurs vives, qui rendent pimpantes la moindre petite bâtisse. La photo qui suit ne rend pas compte de ce caractère technicolor mais porte témoignage de l'investissement individuel dans l'entretien du sweet home.
L'irlande, c'est aussi le pays des buissons de fuschias, des rhododendrons et azalées et de magnifiques fougères arborescentes que l'on peut admirer dans des parcs anciens qui marient le paysage naturel, les lacs et rivières et la main du jardinier.
Muckross House Park, près de Killarney