18 février 2007
Magret de canard au Mas Amiel
Le Mas Amiel est un vin doux naturel de la région de Maury dans les Pyrénées orientales. Il est réputé être un des seuls vins à se marier harmonieusement avec les desserts au chocolat.
Le plat qui suit est une recette facile et relativement légère, car tout le gras du canard est jeté avant confection de la sauce. Le secret de la réussite est l’organisation, car le magret se sert saignant (mais le degré de cuisson dépend des goûts de chacun.e) et, tranché dans des assiettes froides, il se refroidit très rapidement, ce qui moins agréable. Il est bon de préchauffer son four, th. 3 (120°) afin d’y mettre à chauffer les assiettes et le plat dans lequel le canard, une fois cuit, se détendra sous une feuille de papier alu le temps de faire la sauce.
Pour deux personnes:
1 magret de canard
1 verre de Mas Amiel
2 cuillerées à soupe de fond de veau ou de volaille déshydraté (ou du fond maison si vous en avez en réserve ; il faudra alors l’additionner d’une cuillerée à thé de maïzena pour donner un peu de corps à la sauce ; le fond du commerce contient un peu de fécule)
1 trait de vinaigre balsamique
Sel, poivre et deux cuillerées à café de grains de poivre vert (je prends le poivre vert en petit bocal, il se conserve au réfrigérateur une fois entamé)
Entailler la peau du magret en losanges, sans aller jusqu’à la chair.
Faire cuire le magret à sec dans la poêle, à feu moyen, en commençant par le côté peau. Il rend beaucoup de graisse. Vous pouvez en éliminer dans un bol si vous trouvez qu’il y en a trop pour cuire le magret côté chair. Ne pas mettre le feu trop vif, car le canard dorerait trop rapidement et la chair serait crue à l’intérieur. Il faut compter 6 à 7 minutes de chaque côté. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Eteindre le four avant la fin de la cuisson du magret. Réserver celui-ci, une fois cuit, dans le four éteint, dans le plat prévu à cet effet, sous une feuille de papier alu.
Préparer la sauce. Jeter le gras rendu par le magret. Déglacer la poêle avec un trait de vinaigre balsamique. Ajouter le fond de volaille, le verre de Mas Amiel et les grains de poivre vert. Faire réduire légèrement la sauce obtenue.
Disposer les magrets sur les assiettes, les trancher, les napper d'un peu de sauce et disposer la garniture.
Cette sauce est légère puisqu’elle ne comporte pas de matières grasses ajoutées. Je l’aime comme ça, mais rien n’interdit de l’enrichir avec des parcelles de beurre que l’on monte en toute fin, avant de servir, ou encore avec deux cuillerées de crème fraîche.
On peut accompagner classiquement ce magret de pommes sautées à la graisse d’oie (les fameuses pommes sarladaises). Ici j’ai préféré une purée de pommes de terre, à laquelle j’ai ajouté une râpée de muscade et dont j’ai allégé la texture en remplaçant un peu (l’équivalent d’un verre environ) du lait nécessaire à sa confection par de l’eau de cuisson des pommes de terre. On peut bien sûr préférer l’option inverse, faire la purée au lait entier et l’enrichir de beurre. Une salade aux pignons complète très bien l'ensemble.
Commentaires
J'adore le Mas Amiel et après, on peu le terminer sur un gâteau au chocolat.
ce vin me dit quelque chose, j'ai ma grand mère dans les pyrénées orientales, je lui demanderai de m'en ramener, ça me tente énormément ta recette
Le magret de canard est une viande que je cuisine souvent. Je n'ai jamais essayé avec du Mas Amiel, mais je fais souvent une sauce un peu identique en déglaçant au vinaigre et en ajoutant du Banyuls et parfois aussi 2 cs de miel. C'est délicieux...
Je note ta recette car j'aime beaucoup le magret, merci !
Je ne connais pas ce vin, mais je note cette recette. Nous aimons beaucoup ce genre de recettes à la maison.
C'est tout à fait le genre de recettes que j'aime... je ne connaissais pas du tout le mas amiel, pourtant je suis djà allée dans les pyrénées orientales. Tu sais si on en trouve facilement en commerces ? Sinon tu as bien raison sur le refroidissement des magrets. Je mets toujours les assiettes au four avant et booste mes invités pour qu'ils attaquent rapidement la viande ;)
j'en prenderai bien une tranche de cette bonne viande..!
A chaque fois que je passe chez toi c'est la m^me chose, tes plats m'enchantent, là il n'est m^me pas 10 h et j'ai faim !
Bon, je venais te dire coucou mais ce n'est pas une recette pour moi aujourd'hui (je ne mange pas de viande). Cela dit, ca a l'air fameux! Pour le Pad Thai au fait, le ketchup, il n'y en avait qu'une chouille pour rendre le gout plus doux mais je suis cure qu'un tout petit peu de sucre pourrait faire l'affaire a la place, si tu n'aimes pas ca. Ou rien du tout si ca te convient comme ca!
Bises
Si je puis me permettre, Mas Amiel est le nom d'un Domaine (très important, on pourrait effectivement croire que c'est un territoire à lui seul!), situé dans le village de Maury (qui a donné son nom au vin de Maury).
Il fait (entre autres Côtes du Roussillon et Catalanes, du Maury, du Mascat de Rivesaltes, divers autres vins doux naturels. Généralement d'excellents vins.
A voir la couleur de la sauce, je pense que c'est effectivement du Maury, ou un VDN de grenache qui est dedans! Je note ta recette, bien sympa, j'ai beaucoup de ce type de vins en cave!
aaaaaaaaahhhhhhhhh canard + maury , je prends !!!!! alliance parfaite ! merci ;o)
merci beaucoup pour ton commentaire, celà me fait trés plaisir que je suis toute nouvelle dans l'univers des blogs, ceci grâce à mon amie Agnès "clipoye" qui m'a vraiment donné le virus.
un vrai régal de regarder tous vos blogs c'est magique ! et en plus la convivialité me ravit.
à bientôt j'espère !
Ce magret de canard doit être un régal !
De plus ta photo donne vraiment envie d'en manger.
La purée avec un peu de muscade un bonheur !
J'en ai l'eau a la blouche!
j'avais terminé une bouteille de Mas Amiel avec des St-Jacques, la prochaine bouteille terminera avec du canard, c'est décidé !
désolée je n'aime pas le maury ni aucun vin doux type muscat; ce qui me rend folle c'est ....ta purée ! et oui, ici c'est la galère pour avoir de bonnes pommes de terre. Elles ne poussent pas et sont donc importées, elles ne tolèrent pas le séjour en containeur, je les remplace par des dachines
Cette petite sauce à l'air divine!
Pourquoi j'ai des envies de magret comme ca a quatre heures de l'apres-midi???
Moi je suis a Londres et je vais avoir du mal a trouver du maury. Ca marcherait avec du muscat, voire du sauternes, non?
v
Ca c'est du bon et beau classique comme j'aime.
J'aime beaucoup ce vin et cette recette va être testée !
merci !
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