Gâteau léger aux amandes

16 février 2007

Voici une recette de gâteau qui permet d'utiliser un reste de blancs d'oeufs. C'est un peu le principe de l'angel food cake, mais en moins léger, mais aussi à mon avis, nettement meilleur. Le terme léger ne lui va donc qu'à moitié. Il est certes léger par rapport à un quatre-quarts ou un kouing-amann (n'est-ce pas Cathy?), mais n'en comporte pas moins des amandes et du beurre demi-sel, mais en quantité modérée. Il est adapté du gâteau léger aux noisettes proposé par Trish Deseine dans Petits plats entre amis.

4 blancs d'oeufs (145 à 150g)
100g de beurre demi-sel fondu
100g de poudre d'amandes
150g de sucre
75g de farine
Amandes effilées

Allumer le four à 200°(th.6 pour mon four, toujours fort, 7 pour un four normal).
Monter les blancs en neige ferme.
Incorporer délicatement le sucre, puis la farine et enfin le beurre fondu.
Verser dans un moule à manqué beurré ou un moule en silicone, recouvrir généreusement d'amandes effilées (c'est un vrai plus, que ne proposait pas la recette, et qui apporte un croquant... craquant). Mettre à cuire 15 mn à 200° (th.6 pour moi), puis 15 mn à 150° (th. 4 pour moi). Laisser tiédir un peu avant de démouler.

Le gâteau encore dans son moule...