09 février 2007
Pour des croque-monsieur très moëlleux sans crème et sans béchamel
Quand j'étais jeune, nous prenions d'incomparables croque-monsieur dans une brasserie de Lorient, Chez Henri. J'essayais bien de faire l'équivalent, mais sans succès, où alors il fallait les coiffer de béchamel ou de crème avant de mettre le fromage, mais ce n'était plus vraiment de la cuisne sur le pouce... jusqu'au jour où mon voisin, qui avait été barman dans sa jeunesse, me donna un truc très simple et rapide qui permet de faire des croque-monsieur vraiment moëlleux. L'astuce consiste à baigner le fromage râpé qui va être gratiné dans un bol de lait. Quand on le met sur le croque, il en reste un peu qui se mélange au fromage en fondant et donne un résultat bien plus fondant que le seul fromage.
Pour un résultat vraiment agréable, prendre de grandes tranches de pain de mie, format anglais ou américain, les beurrer légèrement, mettre une demi-tranche de jambon sur une des tranches puis un peu de fromage en provenance du bol de lait, couvrir avec la deuxième tranche que l'on recouvre d'une bonne quantité de fromage prise dans le bol de lait.
Voila le croque-monsieur recouvert de fromage; le lait ne se voit pas vraiment pourtant le fromage en est imprégné. Je mets une feuille d'alu sur la grille du four et je fais gratiner sous le gril, th 7 (à ajuster suivant la puissance du four; le mien est toujours très fort) aux deux tiers de la hauteur, porte légèrement entrouverte. En quelques minutes, c'est prêt.
C'est vraiment bon pour un minimum d'efforts.
Commentaires
mummm, ça a l'air bonnnn!!!
Ce fromage gratiné, c'est trop moelleux !
Merci beaucoup pour cette astuce! Un point commun peut-etre, ma famille est originaire de juste a cote de Lorient. J'y passais tous mes etes et j'y vais maintenant...lorsque je peux. Bises.
merci pour cette astuce, mon mari me reclame un croque chaque semaine je vaiqs essayer
Merci pour l astuce je vais essayé aussi
ahh geniale cette idée ! merci
J'adore les croques, surtout qu'avec Bricol'Boy nous en avons deux conceptions différentes (il y met de la crème, le coquin). Je note ton exquise astuce, merci de la partager !
Moi j'imbibe le pain de mie dns du lait quelques instants !
Le fromage comme ça a l'air trop bon.
C'est SUPER, merci pour l'astuce! Bon week end!
Zut! Je t'avais posté un commentaire ce matin en te disant que tu ferais une heureuse si le secret des croque-monsieurs moelleux était enfin percé et que j'allais l'essayer ce midi même!!! Mais je ne vois pas mon commentaire...par contre, j'ai essayé à midi et OUUUUUUUUUUUUUUI, ce sont les mêmes que je mangeais plus jeune au café du coin!!! Enfin, je retrouve le même fondant...une merveille.
Merci à toi pour ce truc que je conserve maintenant!
C'est notre déjeuner du vendredi ! J'utilise l'appareil à croque monsieur, mais en voyant tes photos et ta recette, je me demande si ce n'est pas mieux au four.
Je note car je doit réduire ma consommation de crème fraîche alors que j'adore les croq'...
Que c'est appétissant, j'ai envie d'une bouchée!
Merci pour le truc, mon homme va m'adorer après ça ;-)
Merci pour l'astuce!!! Je testerai la prochaine fois, mais la photo parle d'elle-même!
Ah Lorient, je n'y suis allée que deux fois, ma belle-famille y est installée, je me souviens surtotu du festival Interceltique!
Chez moi, on adore les croques souvent le vendredi soir et je ne manquerais pas de tester ton astuce qui à l'air géniale. Vendredi soir, c'est croque.
Qu'est-ce que j'aime les croques, tous les croques. Ta photo de fromage fondu me fait tres envie.
Très bonne astuce! merci de la faire partager. Mais malheureusement je n'ai pas de four qui fasse grill. snif'. C'est pas grave je garde l'idée pour plus tard...
Ah oui, c'est du vrai croque de bistrot çà, je note l'idée, quoique pour l'instant je les fasse dans le machin en métal qui se plie en deux, et qu'on met sur le feu. Pas question de fromage à l'extérieur, dans ce cas là. Je testerai pour voir lesquels on préfère dans la famille, mais j'aime bien quand le pain est toasté!
waaooouuwww!!
j'en veux bien un de suite là!! je n'ai pas encore déjeuner!! bises micky
Des croques comme ça , j'en ai jamais vu !! c'est noté l'astuce du fromage trempé !
Un grand merci pour cette astuce que je retiens! Je n'y aurais pas pensé, j'essaierai dès que possible... Et ces photos, c'est trop cruel. Je viens de manger, là, ce serait exagérer... non? Si??
Une brasserie de Lorient ? Oh, je suis de Vannes. Des croques-monsieurs comme cela ouvrent l'appétit, à coup sûr.
Bises bretonnes.
C'est génial pour remplacer la béchamel ! Mais j'aime bien toaster les tranches de pain avant. En tout cas, j'essaierai avec ton astuce.
j'en rêvais !!
en cherchant quoi faire à mes 3 cocos moucherons ce soir, je tombe sur ce truc (car j'ai la flemme de faire une béchamel ce soir) => j'essaie de ce pas .... je vous dirai quoi demain !
autopsie de la recette : mmmmmmmmmmmm !!! je n'ai entendu que ça à table => bon signe, non ?
Chez Henry.
Bonjour.
J'ai vraiment tapé croque chez henry,et la surprise,un site.Tous les vendredi soir j'arrivais à lorient par le train de Rochefort vers 23h 30.Direction chez henry pour un croque ou un sandwich (qualité sup).Nostalgie, c'etait dans les années 1971, 72.J'ai retrouvé henry quelques années plus tard (15ans)il tenait un bistrôt spécialisé dans le vin blanc avenue jean jaurès.
sALUT;
super ce croque monsieur.
Cette semaine, je l'ai fait pour la premiere fois a la poele, mais de cette facon, ce sera pour la semaine prochaine.
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