07 février 2007
Filet mignon au curry et cacahuètes
Ce plat est, avec la pizza, un des premiers que mes filles ont appris à cuisiner. C'est dire si elles l'aimaient à la maison. C'est sans doute le plat-vedette de leur cuisine étudiante. C'est vrai qu'il est savoureux et possible à décliner en plusieurs versions. Ici, je le propose cuisiné avec du filet mignon de porc, mais il est également excellent avec du blanc de poulet, et même du boeuf tendre, même si j'ai pour ma part du mal à imaginer une belle tranche de rumsteck ou de faux-filet autrement que grillée de la façon la plus classique. On peut aussi penser que cette recette s'adapterait fort bien à un poisson à chair ferme comme la lotte par exemple.
Pour un filet mignon (3 personnes environ; la quantité de sauce peut convenir pour 4 personnes; au-delà, il faut ajuster la quantité d'ingrédients):
1 filet mignon de porc
2 oignons moyens
1 gousse d'ail
1 cuillerée à soupe de nuoc mam
2 cuillerées à soupe de bon curry en poudre
2 dl de lait de coco (une petite brique)
3 cuillerées à soupe de cacahuètes grillées (50-60g)
Huile, sel, piment, basilic
Emincer les oignons en petits cubes. Concasser grossièrement les cacahuètes jusqu'à obtenir une semoule grossière (je le fais dans un petit robot). Dégraisser la viande au besoin et la détailler en lamelles.
Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et y faire à peine blondir les oignons à feu moyen. Ajouter ensuite l'ail et le curry et mélanger 30 secondes. Ajouter alors la viande et l'arroser de nuoc mam. L'odeur du nuoc mam sur la viande est assez redoutable, mais pas de panique, il n'en reste pas trace dans le plat au final, si ce n'est que cela renforce la saveur de l'ensemble. Mélanger encore 30 secondes.
Ajouter enfin le lait de coco et les cacahuètes. Le mélange est généralement trop épais et j'ajoute de l'eau jusqu'à ce que la consistance me paraisse idéale (la moitié de la brique de lait de coco voire un peu plus). Saler, pas trop si les cacahuètes le sont déjà et ajouter un peu de piment (les amateurs peuvent aussi incorporer un piment finement émincé à la sauce; dans ce cas, le faire revenir en même temps que les oignons). Laisser mijoter une dizaine de minutes, ajouter le basilic et servir avec un riz thaï ou basmati nature.
Le curry de Madras en poudre peut être valablement remplacé par du curry indien en pâte (mais le résultat, tout aussi savoureux, est néanmoins plus gras. Comme il y a déjà le lait de coco et les cacahuètes...) ou pour un goût différent, de la pâte de curry thaïlandaise.
Commentaires
Il faut que j'essaie les cacahuètes, je mets en général des cajoux!
Très belle recette, ta sauce est très appétissante! Je fais un peu la même, avec des blancs de volailles, mais sans cacahuètes...
ça a l'air très bon, je pense que je vais essayer...
J'utilise aussi beaucoup le filet mignon en curries, avec cette chance d'avoir un tripier qui vend de la "pointe de filet mignon", un peu plus dure mais encoreplus savoureuse, et nettement moins chère. J'y mettrai des cacahètes la prochaine fois pour essayer.
C'est a peu pres la recette de la sauce pour les brochettes de poulet Thai ou Indonesiennes. C'est vrai que c'est absolument delicieux.
Je cuisine très souvent du filet mignon, c'est mon morceau préféré. Mais je le cuisine toujours à la française, va savoir ! Je suis persuadée que cette version exotique est terrible ;)
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