29 janvier 2007
Cuisine métissée. Crevettes sautées à l'orange
Dans la série petits plats « tout en un » cuisinés au wok, voici une recette au carrefour de la cuisine asiatique et de la cuisine occidentale.
Quand je cuis du riz, j’en fais toujours trop, un peu intentionnellement, avec l’idée que ça pourra toujours servir dans la semaine pour un accompagnement ou une salade, voire un riz sauté.
D’un autre côté, nous aimons aussi les plats, comme le jambalaya ou la paëlla, où divers ingrédients cuisent avec le riz et des épices, qui lui communiquent leur parfum. Dans cette optique, j’avais repéré une recette de crevettes à l’orange sur un ancien n° de Cuisine actuelle (Hors série avril-mai 2003) mais je trouve que dans ces recettes, les temps de cuisson donnés pour les crevettes sont souvent trop élevés. Par ailleurs, j’avais du riz vapeur en réserve. J’ai donc combiné les ingrédients de cette recette et la technique de Ken Hom – Cuisiner au wok. Hachette Pratique 2004 - pour ce qui est du riz sauté et du traitement des crevettes surgelées et ajouté des épices et des herbes pour corser un peu le tout. Le résultat est un plat complet, sympa et assez vite préparé.
Pour deux personnes :
Du riz déjà cuit (environ 150 à 200g cru) et refroidi, idéalement de la veille
200g de grosses crevettes crues
100g de petits pois (extra-fins surgelés pour moi)
1 poivron rouge
1 oignon
1 gousse d’ail
1 orange non traitée
Un peu d’huile
Sel, poivre, basilic et épices Cajun
Décongeler les crevettes crues. Couper aux ciseaux l’arête dentée qu’il y a sur la tête des crevettes, leurs antennes et leurs pattes ; ça permet d’éviter d’avoir des antennes ou des pattes qui se baladent dans le riz cuisiné. Tremper les crevettes quelques instants dans l’eau froide bien salée pour les raffermir (conseil de Ken Hom : ça marche). Réserver.
Eplucher l’oignon, l’ail et le poivron. Emincer.Faire revenir l’oignon au wok avec un peu d’huile ; quand il commence à dorer, ajouter le poivron, puis zester l’orange bien lavée et brossée au-dessus de ce petit mélange (pour moi, directement au zesteur ; ça va tellement plus vite).
Pendant que ces légumes cuisent, presser l’orange et cuire les petits pois à l’eau salée (8 à 10mn pour les petits pois surgelés).
Dans le wok, écarter les légumes et faire revenir les crevettes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques, ajouter le jus d’orange, saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes. Ajouter enfin le riz et les petits pois, bien réchauffer le tout, parfumer au basilic. Pour contrebalancer la petite note sucrée que donne l’orange, j’ai ajouté de l’épice Cajun que j’ai achetée en Irlande (mélange de chili, coriandre, cumin, cardamome, oregan, ail, gingembre, fenouil).
Commentaires
Je me disiais bien qu'il fallait que j'achète ce bouquin de Ken Hom, tu viens de m'apprendre quelque chose avec ce truc pour raffermir les crevettes! Quelques instants, c'est quoi, 10 minutes?
J'aime bien Ken Hom aussi. Je leur coupe toujours la barbe aux crevettes :)
Melange d'epices cajuns achetes en Irlande, mais ou va se nicher la curiosite culinaire?
J'adore les crevettes et à l'orange le goût est sublîme !
j'adore les plats cuits au wok et celui ci ne dément pas ce principe!
Te voilà partie dans la cuisine exotique! L'épice Cajun je ne connaissais pas...Sympa cette recette de crevettes, très parfumée et goûteuse...
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