11 janvier 2007
Shortbreads
Ma première virée dans les Highlands date d'août 1976, une année de sécheresse exceptionnelle. L'Ecosse paraissait épargnée par les températures torrides qui sévissaient sur le reste de l'Europe. J'étais émerveillée par la richesse des paysages, étonnée par l'étroitesse des routes où ne pouvaient croiser deux voitures mais au long desquelles paissaient des moutons, charmée par l'omniprésence du rose mauve de la bruyère en fleurs. Les pauses étaient l'occasion de prendre un thé accompagné de sablés écossais croustillants au beurre salé appelés shorbreads.
J'ai longtemps cherché, sans la trouver, la recette des shortbreads, jusqu'au jour où je me suis avisée que le petit livre de pâtisserie que j'utilisais le plus proposait une recette intitulée Sablés écossais, qui n'était autre que la recette des shortbreads.
Un carnet conçu et rédigé par Marianne Comolli, et qui renferme une foule de recettes intéressantes, aux proportions justes.
Voici la recette de shortbreads qu'elle nous propose et que j'ai adoptée, car elle est très facile et donne un résultat excellent, des biscuits très sablés, sucrés juste ce qu'il faut, au bon goût de beurre demi-sel.
360g de farine
240g de beurre demi-sel mou
120g de sucre en poudre
Allumer le four thermostat 6 (5 pour moi dont le four à chaleur tournante chauffe fort et vite).
Prélever une noix de beurre sur la quantité indiquée et en beurrer un moule rectangulaire de 21cm sur 28 cm.
Travailler le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il soit réduit en pommade, puis y ajouter le sucre en pluie et le travailler 3 mn environ.
Ajouter enfin la farine. La recette dit: "lorsqu'elle est incorporée, vous obtenez une pâte souple, mais friable". Pour ma part, j'obtiens plutôt quelque chose qui ressemble à de la pâte à crumble.
Pas de panique; ça convient tout à fait. Verser cette pâte dans le moule beurré et l'aplatir à la main dans le moule. Le résultat obtenu figure sur la seconde photo à droite.
Avec la pointe d'un couteau, diviser la pâte en 4 ou 5 dans le sens de la longueur et en 7 ou 8 dans le sens de la largeur.
Piquer les rectangles obtenus de quelques coups de fourchette.
Mettre au four. Ma recette indique 40 mn. Pour ma part, je surveille, et dès 25 à 30 mn, ils sont suffisamment dorés, presque trop déjà.
Sortir le moule du four. Recouper la pâte en suivant les traces du couteau et laisser un peu refroidir, puis mettre les biscuits à refroidir sur une grille avant de les déguster.
Ces délicieux biscuits se conservent au moins huit jours dans une boîte bien fermée. Certains les saupoudrent avant cuisson d'une cuillerée à soupe de sucre en poudre mais comme je n'aime guère les grains craquants sous la dent, je m'en abstiens. Certains façonnent la pâte obtenue en une (ou deux pour la quantité de pâte que je propose ici) galette(s) ronde(s), également légèrement piquée(s) à la fourchette et partagée(s) en parts triangulaires. J'avoue que la solution des biscuits rectangulaires, qui est la plus simple, a aussi ma préférence, car elle permet d'obtenir des parts plus petites et plus faciles à ranger.
